pernah denger kata Au Bain Marie? buat yang hobi masak pasti gak asing dengan istilah ini. Au Bain Marie adalah salah satu istilah cara memanggang kue yang disebut juga dengan waterbath atau panggang-tim.
begini Caranya:
- Adonan kue dimasukkan ke dalam loyang. Kemudian loyang berisi adonan tersebut dimasukkan ke dalam loyang lain yang lebih besar dan berisi air panas. Kemudian dipanggang di dalam oven sama2.
- Tinggi dinding loyang yang berisi air tidak boleh lebih tinggi dari loyang yang di dalam (yang berisi adonan kue). Tinggi air tidak boleh lebih dari sepertiga tinggi loyang yang di dalam, karena jika terlalu tinggi, kue akan lama sekali matangnya. tapi tidak boleh terlalu sedikit juga.
- Pastikan loyang bongkar pasang tidak bocor. Jika bocor (dan ini hal yang biasa), bungkus bagian luar loyang bongkar pasang dengan aluminium foil, seluruh bagian dasar hingga dinding loyang, untuk mencegah air perendam masuk ke adonan.
- Loyang yang baik untuk wadah air ini adalah roasting pan, atau loyang tanpa sambungan, karena tidak akan bocor. Tapi jika anda menggunakan loyang dengan sambungan, seperti loyang lapis surabaya, dan ternyata loyang tersebut bocor, lapisi seluruh bagian dalam loyang dengan aluminum foil, baru dituangi air.
- Jika air sudah habis sementara kue belum matang (waktu panggang belum selesai), tambahkan air dengan AIR PANAS. Jangan ditambah dengan air suhu biasa, karena suhu akan turun dan mempengaruhi jalannya pemanggangan.
Dengan teknik ini, adonan tidak terkena panas langsung dari api, sehingga menghasilkan tekstur kue yang halus dan sangat lembut. Biasanya digunakan dalam pembuatan puding custard, cheesecake, dan kue-kue lembut lainnya… terdengar merepotkan tapi memberi hasil yang sangat berbeda saat memanggang.. percaya deh.. (evilsmirk)
Comments
gak percaya
*gak dikasih hasil kue nya jadi gak percaya* (lonely)
ngikut comment di atas… ga percaya, ga ada buktinya yg bisa dicobain
uchie baru percaya kalo mba vie memberikan terter kuenya hehhehe (tongue)
(doh) kalian..
kok pada gak percayaan sih.. (lonely)
*lirik cheese cake yang sudah nyaris tandas* 8-|
yang pengen icip2 hayo ke rumah gue sekarang… (evil_grin)
Nggak ngerti sama caranya… kepengen makan-makannya aja (hungry)
lah kalo pake macam pinggan tahan panas kan gak bocor lup..
belum pernah bikin chese cake sih habis ribet dan kalo bikin cake itu telornya banyak hehehe mahal :-p beli jadi aja deh (LOL)
yah ipied.. emang bukan pinggannya yang bakal bocor, tapi loyang bongkar pasangnya. kan loyang bongkar pasang yang berisi adonan itu, di taruh di pinggan tahan panas or loyang berisi air… 😛
yuk dhod.. makan2.. lo yang traktir yaaa.. (hungry)
Pingback: Luvie Melati » Blog Archive » resep cheese cake
kayaknya ko ruwet buatnya, mau dibuatin ajah ama @luvie (hungry)
kyak resep prancis deh. apaan tuh namanya cream brule *au deh ejaannya* (LOL)